Le marché de la restauration rapide en France

Notre étude aujourd'hui porte sur le marché principal de la restauration rapide, qui est rattaché au marché support de la restauration, celui-ci faisant lui même partie du marché générique de l'alimentation.

 

 

 

 

I - L’OFFRE

 

A) La Production

 

1) Les segments

 

 

On distingue 7 segments de restauration rapide : les fast-foods, la restauration alternative, les spécialités locales, les sandwicheries, les coffee shop, la restauration ethnique et les pizzerias. En 2008, les plus grosses parts de marchés se partagaient entre la restauration alternative (34%), les spécialités locales (24%) et les fast-food (20%).

 

 

2) Les acteurs

 

 

Le secteur de la restauration rapide en France est très concurrentiel, les principaux acteurs se nomment Mc Donald's, Quick, le groupe Holder (boulangeries Paul), Eliance restauration rapide (Pomme de pain) ou encore le groupe Yum (KFC). On peut constater que les boulangeries sont très bien placées en terme de CA vis à vis des groupes de fast food.

 

 

B) La Distribution

 

1) Descriptif

 

La vente au comptoire : Comptoir unique avec une ou plusieurs caisses où le client passe sa commande, paie, retire ses prestations à emporter ou à consommer sur place. (Quick, Mc Donald's, KFC)

 

La restauration automatique : Formule d'auto service réalisée par la mise en place de distributeurs.

 

La grande distribution : C'est la partie du secteur du commerce de détail de biens de consommation constituée de groupements de points de vente d'une certaine importance dotés de centrales d'achat et d'une enseigne, afin de bénéficier d'une image de marque commune.

 

 

2) Qualitatif

 

 

La concurrence dans la restauration rapide se joue en général sur 3 aspects liés au consommateur. Tout d'abord le temps, la pause déjeuner dure de moins en moins longtemps, il faut pouvoir vendre rapidement un produit qui se consommera tout aussi rapidement. Le prix joue également un rôle ici, un menu se situe en moyenne entre 8 et 10€, il faut essayer de se démarquer sur ce crénau. Enfin, les consommateurs vont de plus en plus attention à ce qu'ils mangent, ils ont tendance à privilegier les produits bio, sains, aux fast food.

 

 

II - LA DEMANDE

 

A) La demande quantitative

 

 

En France, la restauration rapide est constituée d'un marché de 35 000 entreprises (123 000 salariés) et pèse 10 milliards de chiffre d'affaires. Près de 2 milliards de repas sont pris sur le pouce par année en France. 7 achats sur 10 sont des ventes à emporter. Le taux de croissance moyen annuel de la restauration rapide est d'environ 5,4%. 4500 professionnels se lancent dans la restauration rapide chaque année. 

 

 

B) La demande qualitative

 

 

Le consommateur exige rapidité et practicité, la proximité des restaurants rapides lui permet de gagner du temps. Il sera également curieux face à une restauration "à thème". La restauration rapide apporte liberté et convivialité, un bon rapport qualité/prix et un équilibre alimentaire.

 

Les personnes faisant attention à leur ligne et recherchant une alimentation saine ne seront à priori pas attirées par la restauration rapide.

 

Conclusion

 

 

Le secteur de la restauration rapide est en pleine expansion, de nombreux points de vente s'ouvrent chaque jour en France. Ils s'adaptent à la demande des consommateurs qui veulent manger vite mais surtout manger bien. Le marché de la restauration sera toujours en évolution car il y a un grand besoin de s'adapter aux besoins des consommateurs qui évoluent sans cesse.

 

 

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